나를 구워줘!

제빵 공부를 시작하면 마주하게 되는 베이커스 퍼센트! 배합표, 레시피는 제빵, 제과를 할 때에 꼭 필요한 개념인데, 그중에서도 상대값인 베이커스 퍼센트는 처음에는 생소할 수 있는 개념이다. 왜냐하면 우리는 절대값에 기초한 레시피에 익숙하기 때문. 베이커스퍼센트 baker's percent 가 무엇인지 알아보자! 0. 배합표란? 빵을 만드는 데 필요한 재료의 종류와 비율, 그리고 무게를 숫자로 표시한 표를 일컫는다. 1. 배합표의 종류 배합표는 크게, 트루 퍼센트와 베이커스 퍼센트 두 가지로 나눌 수 있다. (1) true %: 전 재료의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 표시한 것(절대값) (2) baker's %: 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 %로 표시한 것(상대..

안녕하세요! Bake_me_tight 입니다. 최근에 크리스마스, 연말, 생일, 발렌타인데이 등 각종 기념일이 겹치면서 케이크를 평소보다 더 자주 더 많이 굽고 있어요. 하나둘씩 만들다보니 더 잘 하고 싶은 욕심이 생겨 책도 열심히 찾아보고 유투브도 챙겨보고 자습중이랍니다. 저는 먼저 책과 영상을 보고 머리속으로 이미지트레이닝을 여러 번 해요. 그리고 나서 자습의 꽃! 바로 바로 실습을 합니다. 그중에서도 오늘은 케이크의 기본 시트가 되는 기본 제누아즈. 제가 연습할 때 사용하는 레시피예요. 단단하고 촘촘한 머랭을 만드는 법, 머랭 기포를 죽이지 않고 믹싱하는 법 등을 익히기 위한 제누아즈 연습을 할 때 사용하는 레시피라서 실제로 케이크를 구울 때 쓰는 레시피는 아니에요. 제가 사용하는 제누아즈 연습 레..

안녕하세요! Bake_me_tight 입니다. 저는 쿠키를 자주 만들다보니, 항상 달걀 흰자가 남곤 했어요. 남는 흰자가 아깝긴 한데 어떤 걸로 활용해야할 지를 몰라서 버리곤 했었는데요. 이번에는 머랭쿠키를 만들어보았습니다! 제과점에서 자주 봐왔지만, 직접 만들어 본 적은 없는 머랭쿠키. 생각보다 굉장히 쉽고, 재밌었어요. 번거로운 작업이 없어서 아이와 함께 해도 좋을 것 같아요!! 머랭쿠키 레시피 머랭쿠키 만드는 법 머랭쿠키 만들기 달걀흰자 : 설탕 = 1 : 1 혹은 달걀흰자 : 설탕 = 1 : 1.2 + 레몬즙 (생략 가능) 머랭쿠키 만들기 머랭쿠키 레시피 틀어놓고 함께 하면 좋은 영상도 준비했어요 질감과 과정 확인하시기 좋을 거예요 😇 1. 달걀 흰자와 설탕 섞기 흰자와 설탕을 잘 섞어주세요. 설..

안녕하세요! bake_me_tight 입니다. 연말연시여서 케이크가 참 많이 필요한 요즘이죠. 저도 꾸준히 케이크/제누아즈/제노아즈/제누와즈 를 구워왔었어요. 처음에는 매번 실패해서 제누아즈는 하지 말아야하나..하면서 좌절하고 우울했었는데, 하면 할 수록 결과물이 제법 괜찮아지고 맛도 좋아서 재미를 붙여가고 있습니다. 그런 의미에서 오늘은 실패없이 초코 제누아즈 만드는 법! 공유하려고 해요. 제누아즈 중에서 특히 초코 제누아즈는 초콜릿의 특성 상 거품이 빨리 죽게 해서 실패율이 높은데요. 오늘은 자도르 님의 레시피를 이용해서 모두가 실패없이! 성공할 수 있는 레시피입니다. 오리지널 레시피가 궁금하신 분은 여기 를 눌러주세요. 중탕 X, 노른자 휘핑 X 반별립법을 이용한 세상에서 가장 쉬운 제누아즈 만들기..

안녕하세요! Bake_me_tight 입니다. 저는 평소에 쿠키를 즐겨 먹어요. 그치만 스모어쿠키는 그다지 제 스타일이 아니라 자주 만들지 않는데요. 신기하게도! 겨울만 되면 겨울이라는 계절과 스모어 쿠키의 촉촉하고 쫀득한 느낌이 잘 어울리는 것 같아, 겨울이 되면 생각이 나요. 그래서 이맘때는 종종 만들게 되는 스모어쿠키. 때마침 오레오가 쌓여있길래, 오레오 처치 겸! 맛있는 오레오 스모어 쿠키를 만들었어요. 오늘은 오레오 스모어 쿠키 레시피 공유할게요! 오레오 스모어 쿠키 레시피 오레오 스모어 쿠키 만드는 법 오레오 스모어 쿠키 만들기 70g 쿠키 6개 분량 버터 70g(찬기 없는 실온상태) 설탕 35g 흑설탕 35g 달걀 1개(실온 상태) 바닐라익스트랙 1/2tsp(생략가능) 중력분 70g 박력분 ..

안녕하세요! Bake_me_tight입니다. 맛있는 디저트가 땡기는데, 반죽하고 굽는 과정이 너무 귀찮다면.. 티라미수는 어떠세요? 노오븐 티라미수 만드는 법. 노오븐 티라미수 레시피 소개해드릴려고 해요. 티라미수는 커피, 카카오(코코아), 마스카포네 치즈 크림 등의 재료로 만드는 이탈리아 디저트예요. 티라미수는 이탈리아를 대표하는 디저트이다. 커피, 카카오, 마스카르포네 치즈, 계란 노른자, 설탕 등의 재료로 만들어, ‘기운이 나게 하다’ 혹은 ‘기분이 좋아지다’라는 속뜻처럼 열량과 영양이 높고 정신이 번쩍 날 만큼 기분 좋은 맛으로 잘 알려져 있다. 티라미수의 유래와 기원은 정확하지 않지만 1970년대 캄페올(Campeol) 부부가 베네토 주 트레비소(Treviso)에서 운영한 레스토랑 ‘레 베케리(..

안녕하세요! Bake_me_tight 입니다. 지난번에 공유해드린 과일잼 황금 비율 글 보셨나요? 제가 과일쨈을 만들 때 주로 사용하는 과일:설탕의 황금 비율과 잼만들기 꿀팁 몇가지 공유해드렸어요. 딸기잼, 블루베리잼, 라즈베리잼의 황금비율이 있으니, 못 보신 분들은 확인 해보셔요! 오늘은 오렌지 마멀레이드 만드는 법을 공유해드리고자 합니다. 미국에 놀러갈 때면, 오렌지 마멀레이드를 베이커리별로 브랜드별로 모조리 사올 정도로 개인적으로 정말 좋아하는 오렌지 마멀레이드. 오렌지 마멀레이드는 베리류 과일잼보다는 손이 몇번 더 많이 가는.. 약간은 번거로운 작업이 포함되어 있어요. 그래서 저도 매번 마음을 다잡고 만들게 되는 잼인데요. 그래도 한 번 만들어놓으면 두고두고 먹을 수도 있고, 역시 사먹는 것보다 ..

안녕하세요! Bake_me_tight 입니다. 베리류 잼이 만들기가 참 쉽고, 그 난이도에 비해 결과물도 좋아서 홈메이드잼으로 인기가 많은 것 같아요. 홈메이드 잼(홈메이드 쨈) 레시피 3탄! 오늘은 라즈베리잼 실패없이 만드는 법을 가지고 왔습니다. 라즈베리잼은 요거트에 넣어 먹어도, 팬케이크와 함께 해도, 사워도우나 일반 식빵에만 발라먹어도 정말 맛있어요. 특히 라즈베리잼은 과육의 상큼함과 톡톡 터지는 식감이 만나는 그 독특한 맛에 제가 정말 좋아한답니다. 냉동 라즈베리잼 만들기(라즈베리쨈 레시피) 준비물: 냉동 라즈베리, 설탕(하얀설탕 추천), 레몬즙, 끓일 냄비(솥, 팬 등) !주목! 라즈베리:설탕 황금 비율 3:1 ex) 라즈베리 300g, 설탕 100g 1. 냉동 라즈베리를 상온에 꺼내두기 꽁꽁..