나를 구워줘!

초등학교 등하교길에 크라운제과에서 하나씩 사먹었던 추억의 초코소라빵을 만들어보았다. 그 어렸을 때는 촉촉하고 부드러운 빵 속에 가득 들어있는 초코크림이 그렇게도 맛있었는데. 500원 남짓했던 추억의 초코소라빵을 성인이 되어서는 직접! 만들어보다니. 쉽게 사먹을 수 있었던 접근성에 비해 시판 크림을 쓴다 하더라도, 반죽부터 성형까지 은근히 손이 많이가는 빵이다. #소라빵이란? 소라모양으로 속이 텅 비게 만든 빵 안에 초콜릿, 커스터드, 가나슈 크림 등을 넣어 만드는 과자 및 빵의 일종. 원형은 오스트리아의 샤움롤레/슈몰레(schaumrolle)다. 믹싱 후에 일정한 길이로 길게 늘려준 뒤, 원뿔모양의 소라빵틀에 돌돌 감싸 성형한다. 원뿔모양 소라빵틀을 고를 때 팁! 얇은 틀은 크림 들어갈 공간이 상대적으로..

제빵 공부를 시작하면 마주하게 되는 베이커스 퍼센트! 배합표, 레시피는 제빵, 제과를 할 때에 꼭 필요한 개념인데, 그중에서도 상대값인 베이커스 퍼센트는 처음에는 생소할 수 있는 개념이다. 왜냐하면 우리는 절대값에 기초한 레시피에 익숙하기 때문. 베이커스퍼센트 baker's percent 가 무엇인지 알아보자! 0. 배합표란? 빵을 만드는 데 필요한 재료의 종류와 비율, 그리고 무게를 숫자로 표시한 표를 일컫는다. 1. 배합표의 종류 배합표는 크게, 트루 퍼센트와 베이커스 퍼센트 두 가지로 나눌 수 있다. (1) true %: 전 재료의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 표시한 것(절대값) (2) baker's %: 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 %로 표시한 것(상대..

제과와는 전혀 다른 매력이 있는 제빵! 지난 5월부터 제빵의 매력을 하나둘 알아가는 중 거칠었던 밀가루 반죽이 믹싱 과정을 통해 유연한 반죽이 되는 중 #제빵순서 1. 재료 계량 2. 반죽(믹싱) 3. 1차 발효 4. 분할과 둥글리기 5. 중간발효 6. 성형 7. 팬닝 8. 2차 발효 9. 굽기 밤식빵은 속재료인 보늬밤까지도 만들어서 제작했다. 밤껍질 일일이 까는 게 번거로우니, 아래 링크와 같은 율피밤을 구매해서 만들면 쉽다! https://link.coupang.com/a/6HQk5 #보늬밤 보늬는 밤이나 도토리 따위의 속껍질을 뜻하는 단어. 따라서 보늬밤은 속껍질이 있는 밤을 지칭한다. 아주 딱딱한 겉껍질을 제거하고, 속껍질을 남긴 상태. 주로 당조림을 만들어 디저트 등에 사용한다. 직접 만든 크럼..