나를 구워줘!

여름하면 복숭아, 수박, 참외와 함께 생각나는 옥수수! 특히나 요즘 초당옥수수의 전국적인 인기로 디저트계에서도 옥수수, 초당옥수수를 활용한 과자, 빵들이 쏟아지고 있다. 해서 나도 만들어 본 옥수수쿠키! 처음엔 얇은 콘쿠키 도우위에 큼지막한 옥수수를 올려굽는 심플한 스타일로 구워보았다. 도우가 매우 달달하기 때문에, 옥수수는 일반 찰옥수수를 사용. 쫀득한 도우 자체만으로도 맛이 훌륭하다. 두번째로는 옥수수크림라테에서 영감을 받아 만들어본 옥수수 크림라테 쿠키! 커피맛 쿠키도우 속에 옥수수가 알알이 박힌 크림치즈를 넣어 구워주었다. 은은한 커피맛 도우와 톡톡 터지는 옥수수 크림치즈의 조화가 의외로 굳! 크림치즈쿠키를 별로 선호하지 않는 나인데도, 진짜 맛있었다. 먼저 옥수수를 넣은 크림치즈를 동그랗게 준비..

시오빵이라고도 불리는 소금빵! 요즘 베이커리, 제과점, 카페 할 거없이 어디에서든 쉽게 접해볼 수 있는 유행빵이 된 소금빵 처음 맛봤던 건 4년전 가을, 세미나 참석 겸 여행을 갔던 대전에서 들린 성심당의 시오빵이었다. 아무 정도 없이 담백해 보이는 빵을 골랐는데, 호텔에서 한 입 먹고는 무슨 이런 게 다있지?! 하며 놀랐던 기억이 어렴풋이 난다. 작년부터 너나할 거 없이 최애빵으로 부상한 소금빵 널리 사랑을 받다보니, 시오빵, 소금빵, 버터소금빵 등 부르는 이름도 제각각이고, 스타일도 크게 부드러운 겉촉속촉 소금빵과 겉바속촉스타일의 일명 크랙소금빵 등 두 가지로 나뉜다. 그리고 반을 갈라서 샌드위치 형태로 만들거나, 초코맛, 황치즈맛 등 다양한 형태로 변형되어 널리 사랑받는 중! 소금빵이란? 버터를 베..

빵만들기에 재미를 붙힌 요즘. 평소 좋아하던 야채식빵 만들기에 도전해보았다. 뚜레주르에서 판매하는 야채모닝빵을 좋아하는데, 다음엔 모닝빵 버전으로 만들어봐야지! 야채식빵 만드는 법 1. 원하는 채소를 잘게 다진다. 2. 채소를 볶은 후, 한 김 식혀 준비한다. 3. 반죽한다. 4. 반죽이 100%까지 되면, 준비한 볶은채소를 넣고 마저 반죽한다. 5. 1차 발효 6. 분할 및 성형 7. 2차 발효 8. 굽기 9. 맛있게 먹는다. 채소는 볶지 않아도 되지만, 풍미를 살리기 위해서는 미리 볶아 준비하는 것이 더 좋다. 채소는 주로 빨간색과 파란색을 함께 준비하는 것이 심미적으로도 좋은데, 그래서 나는 당근, 쪽파, 양파를 준비했다. 특히 양파는 필수로 들어가야한다. 왜냐하면 볶은 양파의 단맛이 식빵 전체의 ..

초등학교 등하교길에 크라운제과에서 하나씩 사먹었던 추억의 초코소라빵을 만들어보았다. 그 어렸을 때는 촉촉하고 부드러운 빵 속에 가득 들어있는 초코크림이 그렇게도 맛있었는데. 500원 남짓했던 추억의 초코소라빵을 성인이 되어서는 직접! 만들어보다니. 쉽게 사먹을 수 있었던 접근성에 비해 시판 크림을 쓴다 하더라도, 반죽부터 성형까지 은근히 손이 많이가는 빵이다. #소라빵이란? 소라모양으로 속이 텅 비게 만든 빵 안에 초콜릿, 커스터드, 가나슈 크림 등을 넣어 만드는 과자 및 빵의 일종. 원형은 오스트리아의 샤움롤레/슈몰레(schaumrolle)다. 믹싱 후에 일정한 길이로 길게 늘려준 뒤, 원뿔모양의 소라빵틀에 돌돌 감싸 성형한다. 원뿔모양 소라빵틀을 고를 때 팁! 얇은 틀은 크림 들어갈 공간이 상대적으로..

제빵 공부를 시작하면 마주하게 되는 베이커스 퍼센트! 배합표, 레시피는 제빵, 제과를 할 때에 꼭 필요한 개념인데, 그중에서도 상대값인 베이커스 퍼센트는 처음에는 생소할 수 있는 개념이다. 왜냐하면 우리는 절대값에 기초한 레시피에 익숙하기 때문. 베이커스퍼센트 baker's percent 가 무엇인지 알아보자! 0. 배합표란? 빵을 만드는 데 필요한 재료의 종류와 비율, 그리고 무게를 숫자로 표시한 표를 일컫는다. 1. 배합표의 종류 배합표는 크게, 트루 퍼센트와 베이커스 퍼센트 두 가지로 나눌 수 있다. (1) true %: 전 재료의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 표시한 것(절대값) (2) baker's %: 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 %로 표시한 것(상대..