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나를 구워줘!

세 가지 머랭 비교(프렌치 머랭/스위스 머랭/이탈리안 머랭)

안녕하세요! Bake_me_tight 입니다. 얼마 전에 머랭쿠키를 만들고 나서, 며칠 전에는 마카롱을 만들어보았어요. 머랭쿠키와 마카롱. 두 가지 모두 “머랭”을 이용한다는 공통점이 있죠. 만들다보니, 머랭에 대해 더 알고 싶고 흔히 말하는 프렌치 머랭은 무엇인지, 스위스 머랭은 무엇이고 언제 쓰는지에 대해 궁금해졌어요. 그래서 정리해보는 세 가지 머랭! Meringues Francaises, Suisses et Italiennes 0. 머랭 흰자에 공기를 넣어 만든 거품에 단백질과 수분을 넣은 것 1. 프렌치 머랭 (프랑스 머랭/므랭그 프랑세즈) 일반적인 머랭 달걀 흰자에 설탕을 섞어 거품을 내어 만든 머랭 차가운 머랭(가열X) 2. 스위스 머랭(므랭그 슈이스) 흰자+설탕 믹스처를 중탕한 뒤 거품을 ..
baking log 2022. 2. 3. 16:39
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