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제빵 (빵 만들 때) 배합표 작성하는 법. 배합표의 종류 베이커스퍼센트

제빵 공부를 시작하면 마주하게 되는 베이커스 퍼센트! 배합표, 레시피는 제빵, 제과를 할 때에 꼭 필요한 개념인데, 그중에서도 상대값인 베이커스 퍼센트는 처음에는 생소할 수 있는 개념이다. 왜냐하면 우리는 절대값에 기초한 레시피에 익숙하기 때문. 베이커스퍼센트 baker's percent 가 무엇인지 알아보자! 0. 배합표란? 빵을 만드는 데 필요한 재료의 종류와 비율, 그리고 무게를 숫자로 표시한 표를 일컫는다. 1. 배합표의 종류 배합표는 크게, 트루 퍼센트와 베이커스 퍼센트 두 가지로 나눌 수 있다. (1) true %: 전 재료의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 표시한 것(절대값) (2) baker's %: 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료가 차지하는 양을 %로 표시한 것(상대..
recipes 2023. 8. 14. 00:01
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